Gâteau Fusion Banane-Fraise Cru Sans Sucre, Œufs ni Lait

1.Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau froide pendant au moins 4 heures, puis les égoutter soigneusement.

2.Tapisser le fond d’un moule à charnière de 18 cm de papier cuisson.

3.Préparer la base : mixer les flocons d’avoine, les dattes, la noix de coco râpée, une pincée de sel et l’huile de coco fondue jusqu’à obtenir une pâte collante. Presser ce mélange uniformément au fond du moule. Placer au congélateur pendant la préparation de la garniture.

4.Pour la garniture : mixer les noix de cajou égouttées, les bananes, 150 g de fraises, le lait de coco, le jus de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Goûter et ajuster le citron selon l’acidité des fruits.

5.Verser la moitié de la crème sur la base et lisser à la spatule. Ajouter les 50 g de fraises restantes à la crème restante, mixer à nouveau pour obtenir une couleur rosée, puis verser sur la première couche pour créer un effet marbré ou bicolore. Lisser le dessus.

6.Couvrir et placer le gâteau au congélateur pendant au moins 4 heures pour qu’il prenne bien.

7.Sortir le gâteau 20 minutes avant de servir. Décorer avec des tranches de fraises fraîches et éventuellement quelques rondelles de banane. Couper en parts et servir bien frais.