Prei en Spinazie Frittata Muffins Zonder Eieren

1.Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C). Vet een muffinvorm in met boter of olie.

2.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak deze 5-7 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn.

3.Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de prei en bak nog 1 minuut mee, zorg dat de knoflook niet verbrandt.

4.Voeg de spinazie toe aan de pan en bak tot deze geslonken is, ongeveer 2-3 minuten. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.

5.Meng in een grote kom het kikkererwtenmeel met de melk tot een glad beslag. Voeg zout, peper en een snufje nootmuskaat toe.

6.Roer de geraspte Parmezaanse kaas en het prei-spinaziemengsel door het kikkererwtenmeelbeslag en meng goed door elkaar.

7.Verdeel het mengsel gelijkmatig over 10 muffinvormpjes, vul ze ongeveer voor 3/4 vol.

8.Bak de frittata muffins in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen wanneer je erop drukt.

9.Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt. Serveer warm of op kamertemperatuur.