Mediterraner Lachs mit Zitronen-Kräuter-Marinade

1.Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Petersilie in einer Schüssel gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.Die Lachsfilets in die Marinade legen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

3.Währenddessen das mediterrane Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und beiseitestellen.

4.Für das Risotto die Zwiebel in einem großen Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen.

5.Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.

6.Nach und nach die warme Gemüsebrühe portionsweise zum Reis geben, dabei ständig rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor neue Brühe hinzugefügt wird. Dies dauert ca. 18-20 Minuten.

7.Wenn der Reis cremig und al dente ist, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

8.Den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.

9.Die marinierten Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen und ca. 4-5 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist.

10.Lachs wenden und weitere 3-4 Minuten grillen, bis der Fisch durchgegart, aber noch saftig ist.

11.In der Zwischenzeit das mediterrane Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis es weich, aber noch bissfest ist.

12.Risotto auf Teller verteilen, das gegrillte Lachsfilet daraufsetzen und das mediterrane Gemüse daneben anrichten.

13.Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.