Pan Keto de Huevo y Harina de Almendras con Mondongo

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para pan pequeño con un poco de aceite de oliva o cúbrelo con papel vegetal.

2.En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

3.Agrega el mondongo picado a la sartén junto con el ajo en polvo, sal marina y pimienta negra. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que se impregnen bien los sabores. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

4.En un bol grande, separa las claras de las yemas de los huevos. Bate las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal marina para que el pan quede esponjoso.

5.En otro bol, mezcla las yemas con la harina de almendras, el polvo de hornear y el queso crema si decides usarlo. Incorpora el mondongo cocido y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

6.Con movimientos envolventes, incorpora cuidadosamente las claras montadas a la mezcla de yemas y mondongo para no perder aire y lograr una textura ligera.

7.Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

8.Hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y el pan tenga un color dorado uniforme.

9.Deja enfriar el pan en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar. Luego, colócalo sobre una rejilla para que termine de enfriarse completamente.

10.Sirve el pan keto de huevo y harina de almendras con mondongo en rebanadas. Es ideal para desayunos o como acompañante en comidas bajas en carbohidratos.