Tortini di Ricotta e Spinaci con Cuore di Parmigiano al Forno

1.Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata.

2.Lavare accuratamente gli spinaci e scolarli bene. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato. Far rosolare leggermente, quindi unire gli spinaci e cuocerli a fuoco medio finché saranno appassiti, circa 5 minuti. Eliminare l'aglio e lasciare raffreddare.

3.In una ciotola capiente, unire la ricotta fresca, le uova, il pangrattato, il Parmigiano Reggiano grattugiato (tenendone da parte 30 g per la superficie), sale, pepe e una leggera grattugiata di noce moscata. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

4.Tritare finemente gli spinaci cotti e incorporare al composto di ricotta, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.

5.Imburrare leggermente degli stampini monoporzione o uno stampo per muffin. Distribuire metà del composto negli stampini, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio.

6.Al centro di ogni tortino, inserire un cucchiaino colmo di Parmigiano Reggiano grattugiato per creare il cuore filante.

7.Coprire con il resto del composto, livellando la superficie con un cucchiaio. Spolverare con il Parmigiano messo da parte e aggiungere qualche fiocchetto di burro sopra ogni tortino.

8.Cuocere in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o finché la superficie sarà dorata e i tortini risulteranno gonfi e sodi al tatto.

9.Sfornare e lasciare intiepidire per qualche minuto prima di sformare delicatamente i tortini dagli stampini.

10.Servire i tortini tiepidi, accompagnati da un'insalata fresca o una leggera salsa a base di pomodoro o yogurt, a piacere.