Filet Mignon de Porc en Croûte de Moutarde à l'Ancienne

1.Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

2.Saisissez le filet mignon de porc dans une poêle avec l'huile d'olive et la moitié du beurre, à feu moyen-vif, pendant environ 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée. Salez et poivrez généreusement pendant la cuisson.

3.Retirez le filet de la poêle et laissez-le tiédir quelques minutes sur une assiette.

4.Étalez la moutarde à l'ancienne uniformément sur toute la surface du filet mignon.

5.Dans un bol, mélangez la chapelure avec le reste du beurre fondu, la gousse d'ail écrasée et les feuilles de thym effeuillées.

6.Enrobez soigneusement le filet mignon avec ce mélange de chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer la croûte.

7.Placez le filet mignon en croûte dans un plat allant au four et enfournez pour 15 à 20 minutes, selon la cuisson désirée (rosé à cœur recommandé).

8.Sortez le filet du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent bien.

9.Découpez le filet en tranches épaisses, décorez avec quelques brins de persil plat frais, et servez immédiatement avec un accompagnement de légumes de saison ou une purée onctueuse.