French Toast con Queso Azul y Brie Batido y Peras Caramelizadas

🔪 Mise en place 🍽️ Cortar la pera en láminas finas (después de pelarla y retirarle el corazón). 🍽️ Cortar el pan brioche en rebanadas gruesas de aproximadamente 2.5 cm. 🍽️ Retirar la corteza del queso Brie. 🍽️ Pesar todos los ingredientes líquidos y secos por separado. 🍽️ Preparar sartén antiadherente y batidora o procesador para la crema.

🥘 Procedimiento 1️⃣ Remojado y cocción del pan: ▫️ En un bol, batir el huevo junto con la leche, la nata, el extracto de vainilla, la canela, la nuez moscada y el azúcar blanca. ▫️ Sumergir las rebanadas de pan brioche en esta mezcla, dejando que absorban bien el líquido sin romperse. ▫️ En una sartén con mantequilla a fuego medio, dorar las rebanadas por ambos lados hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro. Reservar.

2️⃣ Preparación de la crema de quesos ▫️ En una batidora, colocar el queso Brie sin corteza, el queso azul y un chorrito de nata. ▫️ Batir hasta obtener una textura suave, untuosa y homogénea. Reservar refrigerado.

3️⃣ Caramelización de la pera ▫️ En una sartén, fundir la mantequilla y añadir el azúcar moreno. ▫️ Incorporar las láminas de pera y saltear a fuego medio. ▫️ Añadir el agua y cocinar hasta que las peras estén caramelizadas y suaves, con un jarabe denso. Reservar.

4️⃣ Montaje del plato ▫️ Sobre cada tostada caliente, untar una capa generosa de crema de quesos. ▫️ Colocar encima ½ pera caramelizada por porción. ▫️ Decorar con nueces picadas y hierbas aromáticas frescas. ▫️ Finalizar con un hilo del jarabe caramelizado de la cocción de la pera.

💡 Recomendaciones del chef 📌 No sobrecargar el pan con líquido, ya que puede deshacerse; controlar el tiempo de remojo. 📌 Para una textura óptima, el pan debe estar ligeramente seco o del día anterior. 📌 La crema de quesos puede prepararse con antelación y mantenerse refrigerada. 📌 No caramelizar en exceso la pera para evitar notas amargas. 📌 Utiliza un buen queso azul suave si no deseas un sabor muy intenso.

🍳 Técnicas Culinarias Utilizadas ♨️ Batido ♨️ Remojado controlado ♨️ Salteado ♨️ Caramelización ♨️ Emulsión ♨️ Corte en láminas ♨️ Montaje de plato

🔹 Etiquetas Desayunos, Postres, Gourmet, BRUNCH, VEGETARIANO

⏳ Tiempos aproximados • Preparación: 15 min • Cocción: 15 min • Total estimado: 30 min