Estofado de brisket al estilo Texano

1.Precalienta el horno a 150 °C (300 °F).

2.Seca el brisket con papel absorbente y sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra molida por ambos lados.

3.En una olla grande apta para horno, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Sella el brisket por ambos lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente 5 minutos por lado. Retira y reserva.

4.En la misma olla, reduce el fuego a medio y añade la cebolla picada. Cocina hasta que esté translúcida y ligeramente caramelizada, unos 8-10 minutos.

5.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

6.Incorpora la pasta de tomate, chile en polvo, comino, pimentón ahumado, pimienta negra molida y azúcar moreno. Cocina mezclando durante 2 minutos para tostar las especias y potenciar su aroma.

7.Vierte la cerveza oscura (si usas) y deja reducir un par de minutos para evaporar el alcohol.

8.Añade el caldo de res, el vinagre de manzana, la salsa Worcestershire, las hojas de laurel, el tomillo y el agua. Mezcla bien y ajusta de sal si es necesario.

9.Devuelve el brisket a la olla, asegurándote que quede parcialmente sumergido en el líquido. Cubre con tapa hermética o papel aluminio bien sellado.

10.Introduce la olla en el horno y cocina a fuego lento durante 4 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

11.Durante la cocción, revisa cada hora y, si es necesario, añade un poco más de agua o caldo para mantener el nivel de líquido y evitar que se seque.

12.Al terminar, saca el brisket y déjalo reposar tapado por 15 minutos antes de cortar en rebanadas gruesas contra la fibra.

13.Sirve el estofado con parte del jugo reducido y acompaña con puré de papas, verduras asadas o pan de maíz para una experiencia auténtica texana.