Vegetarische Brokkoli-Käse-Pasta

1.Die Pasta in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 3 Minuten vor Ende der Kochzeit die Brokkoliröschen zur Pasta geben und mitgaren.

2.Pasta und Brokkoli abgießen und dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen. Beides beiseitestellen.

3.In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den fein gehackten Knoblauch kurz darin anschwitzen, bis er duftet (ca. 1 Minute).

4.Das Mehl zur Butter geben und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht.

5.Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einfließen lassen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt (ca. 3-5 Minuten).

6.Ricotta, Naturjoghurt und das Ei in einer Schüssel gut verrühren. Die Mischung in die Sauce einrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

7.Die gekochte Pasta und den Brokkoli zur Sauce geben. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

8.Alles vorsichtig vermengen und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden und die Sauce cremig wird.

9.Die Pasta auf Teller verteilen, nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.

10.Sofort servieren und genießen.