Tortilla Española con Tomate Fresco

1.Calienta 80 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

2.Añade las papas cortadas y la cebolla picada a la sartén. Cocina suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas pero no doradas, aproximadamente 15-20 minutos.

3.Mientras tanto, bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal y pimienta hasta que estén bien mezclados.

4.Cuando las papas y la cebolla estén cocidas, escúrrelas para eliminar el exceso de aceite y mézclalas con los huevos batidos en el bol. Añade los tomates cortados y mezcla suavemente para distribuirlos sin que se deshagan.

5.Calienta el aceite restante (20 ml) en una sartén antiadherente de 22-24 cm a fuego medio.

6.Vierte la mezcla de huevo, papas, cebolla y tomate en la sartén, distribuyéndola uniformemente.

7.Cocina la tortilla durante 5-7 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el centro comience a cuajar.

8.Con ayuda de un plato grande, da la vuelta a la tortilla y deslízala de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado durante 4-5 minutos, hasta que esté completamente cuajada pero jugosa en el centro.

9.Retira la tortilla del fuego y déjala reposar unos minutos antes de cortar y servir.

10.Sirve la tortilla española con tomate fresco acompañada de pan crujiente y, si deseas, un poco de aceite de oliva extra virgen por encima.