Cheesecake aux Fruits Rouges Sans Cuisson

1.Tapissez le fond d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.

2.Mixez les biscuits sablés en poudre fine. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.

3.Versez ce mélange dans le moule et tassez fermement avec le dos d’une cuillère pour former une base régulière. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir.

4.Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais, le mascarpone, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le zeste et le jus du citron, et la pincée de sel jusqu’à consistance lisse.

5.Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.

6.Versez la garniture sur la base de biscuits refroidie. Lissez la surface avec une spatule.

7.Placez le cheesecake au réfrigérateur au moins 6 heures (idéalement une nuit) pour qu’il prenne bien.

8.Avant de servir, mélangez la confiture de fruits rouges avec l’eau. Faites chauffer quelques secondes au micro-ondes pour obtenir un coulis lisse.

9.Démoulez délicatement le cheesecake. Étalez le coulis sur le dessus, puis répartissez harmonieusement les fruits rouges frais. Décorez de feuilles de menthe.

10.Servez bien frais, accompagné éventuellement de quelques fruits rouges supplémentaires à côté.