Gnocchi di Patate con Salsa Gorgonzola e Cipolle Caramellate

1.Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata per circa 30-40 minuti, finché saranno tenere (prova con una forchetta).

2.Scolare le patate, sbucciarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate su una spianatoia pulita. Lasciar intiepidire.

3.Aggiungere alle patate l'albume, la farina setacciata e un pizzico di sale. Impastare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo e morbido, evitando di lavorare troppo l'impasto.

4.Dividere l'impasto in porzioni e formare dei lunghi cilindri dello spessore di circa 2 cm. Tagliare i cilindri a pezzetti di circa 2 cm e formare gli gnocchi premendo leggermente con una forchetta per creare le tipiche righe.

5.In una padella larga, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere le cipolle affettate sottilmente. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando spesso.

6.Aggiungere lo zucchero di canna alle cipolle e continuare la cottura per altri 10 minuti, fino a quando saranno ben caramellate e morbide. Regolare di sale e pepe.

7.In un pentolino, scaldare la panna fresca senza farla bollire. Aggiungere il gorgonzola a pezzetti e mescolare fino a ottenere una salsa cremosa e liscia. Tenere in caldo.

8.Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocere gli gnocchi pochi alla volta: saranno pronti quando salgono a galla, ci vorranno circa 2-3 minuti.

9.Scolare gli gnocchi con una schiumarola e trasferirli nella padella con la salsa di gorgonzola, mescolando delicatamente per amalgamare.

10.Impiattare gli gnocchi, distribuire sopra le cipolle caramellate e spolverare con il Grana Padano grattugiato. Servire subito, accompagnando eventualmente con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.