Pollo alla Griglia con Salsa di Peperoni e Cipolle Caramellate

1.Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.

2.Lavare i peperoni, tagliarli a metà, eliminare semi e filamenti, quindi arrostirli sulla griglia fino a che la pelle non sarà annerita e leggermente bruciacchiata, circa 10 minuti, girandoli spesso.

3.Mettere i peperoni arrostiti in una ciotola coperta con pellicola trasparente per 10 minuti per facilitare la rimozione della pelle.

4.Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e lo zucchero di canna, mescolare bene e cuocere lentamente per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere cipolle morbide, dorate e leggermente caramellate. A fine cottura aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico, mescolare e lasciare evaporare.

5.Pelare i peperoni arrostiti e frullarli con la crema di peperoni fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.

6.Condire le fette di pollo con sale, pepe e un filo d'olio extravergine di oliva. Grigliare il pollo per circa 4-5 minuti per lato, fino a completa cottura e belle striature di griglia.

7.Nel frattempo, lessare le patate novelle in acqua salata per 15 minuti o fino a quando saranno tenere. Scolarle e tenerle da parte.

8.In una piccola ciotola, sbattere leggermente l'albume con un pizzico di sale. Tagliare la mozzarella a fette sottili e passarle velocemente nell'albume, quindi grigliarle per 1-2 minuti per lato fino a che saranno leggermente dorate e filanti.

9.Impiattare disponendo sul piatto le fette di pollo grigliato, guarnire con la salsa di peperoni calda, aggiungere le cipolle caramellate sopra o a lato, e completare con le fette di mozzarella filante.

10.Distribuire le patate novelle intorno al pollo, spolverare con Grana Padano grattugiato e prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.

11.Servire immediatamente, accompagnando eventualmente con un'insalata verde leggera.