Cous Cous con pimiento verde y mejillones en salsa de tomate

1.Cocer los mejillones (10 minutos) 1. En una cacerola grande, añade los mejillones con un chorrito de agua, las hojas de laurel y tapa. 2. Cocina a fuego medio hasta que se abran (aproximadamente 5-7 minutos). 3. Desecha los que no se abran. Retira la carne de los mejillones (reserva algunos con concha para decorar). 4. Cuela y guarda el líquido de cocción.

2.Preparar la salsa (15 minutos) 1. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva. 2. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (4 minutos). 3. Añade el pimentón asado, el pimentón dulce y la salsa de tomate. 4. Agrega el líquido colado de los mejillones y cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. 5. Incorpora los mejillones y cocina 2 minutos más. Salpimienta al gusto.

3.Hidratar el cuscús (5 minutos) 1. Hierve 1 litro de agua con una pizca de sal y una cucharada de aceite. 2. Vierte sobre el cuscús en un bol amplio, tapa y deja reposar 5 minutos. 3. Remueve con un tenedor para soltar los granos.