Parfait de Fromage Blanc aux Fruits Rouges et Amandes

1.Laver et égoutter les fruits rouges si besoin. Réserver 50 g de fruits pour la décoration finale.

2.Dans une petite casserole, déposer 200 g de fruits rouges, le sucre en poudre et le jus de citron. Porter à feu doux et laisser compoter 8 minutes en remuant. Mixer ensuite pour obtenir un coulis lisse. Laisser refroidir.

3.Faire griller à sec les amandes effilées dans une poêle antiadhésive pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir sur une assiette.

4.Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, le miel et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.

5.Monter les parfaits dans des verrines : déposer une couche de fromage blanc, puis une cuillère de coulis de fruits rouges, parsemer d’amandes grillées et ajouter quelques fruits rouges frais. Répéter l’opération pour former une seconde couche.

6.Terminer par une touche de coulis, quelques fruits rouges réservés, des amandes effilées et une feuille de menthe pour la décoration.

7.Réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir pour une texture optimale.