Indiase Lamscurry met Spinazie en Spices

1.Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het mosterdzaad toe en wacht tot ze beginnen te poppen.

2.Voeg het kaneelstokje en de kruidnagels toe en bak kort mee tot ze aromatisch zijn, ongeveer 1 minuut.

3.Doe de fijngesnipperde ui in de pan en bak deze 5-7 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.

4.Voeg de knoflook, gember en groene chilipepers toe en bak nog 2 minuten mee, tot het mengsel geurig is.

5.Voeg garam masala, komijnpoeder, korianderpoeder, kurkumapoeder en chilipoeder toe. Roer goed door en bak de specerijen 1 minuut mee om hun aroma vrij te laten komen.

6.Doe het lamsvlees in de pan en bak het rondom bruin, ongeveer 5-7 minuten.

7.Voeg de tomatenpassata toe en roer goed door. Laat het mengsel 5 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen.

8.Voeg het water toe, breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag. Laat de curry met deksel op de pan 45 minuten zachtjes pruttelen tot het lamsvlees mals is. Roer af en toe door.

9.Voeg de grof gehakte spinazie toe aan de curry en roer totdat de spinazie geslonken is, ongeveer 5 minuten.

10.Roer de yoghurt door de curry en verwarm het geheel nog 5 minuten op laag vuur. Zorg dat het niet kookt om schiften van de yoghurt te voorkomen.

11.Breng de curry op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

12.Verwijder het kaneelstokje en de kruidnagels. Garneer met verse korianderblaadjes en serveer direct met basmatirijst of naanbrood.