Risoto de Shimeji com Queijos e Javali

1.Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e refogue a cebola picada em fogo médio até ficar translúcida, cerca de 3 a 4 minutos.

2.Adicione o salame de javali em cubos e a copa em fatias finas, refogando até que fiquem levemente dourados e liberem aroma, aproximadamente 4 minutos.

3.Acrescente o shimeji branco e cozinhe por 3 minutos, mexendo ocasionalmente para que os sabores se integrem. Reserve essa mistura em um prato.

4.Na mesma panela, adicione a outra colher de sopa de azeite e 15g da manteiga. Coloque o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo para que os grãos fiquem envolvidos na gordura e comecem a ficar translúcidos nas bordas.

5.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por cerca de 15 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso.

6.Quando o arroz estiver quase no ponto, incorpore a mistura de shimeji, salame e copa reservada, mexendo delicadamente para distribuir os ingredientes.

7.Rale os queijos parmesão e colonial e adicione-os ao risoto, junto com as fatias de mussarela picadas em pedaços pequenos para que derretam facilmente.

8.Adicione o creme de leite fresco e a manteiga restante (15g), mexendo vigorosamente para obter um risoto cremoso e homogêneo.

9.Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, lembrando que os queijos e embutidos já possuem sal.

10.Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o risoto descansar por 2 minutos antes de servir para que os sabores se assentem.

11.Sirva imediatamente, decorando com algumas fatias finas de copa e uma pitada extra de queijo parmesão ralado, se desejar.