Risoto de Carne com Toque de Tomate

1.Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a carne cortada em cubos e refogue até dourar por todos os lados. Retire a carne da panela e reserve.

2.Na mesma panela, adicione a outra colher de sopa de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Acrescente o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

3.Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa bem para que todos os grãos fiquem envolvidos no azeite e refogados levemente, cerca de 2 minutos.

4.Despeje o vinho branco e mexa até que evapore quase completamente, intensificando o sabor do arroz.

5.Incorpore o extrato de tomate, mexendo para distribuir uniformemente pelo arroz.

6.Comece a adicionar o caldo de carne quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Repita esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.

7.Quando o arroz estiver quase no ponto, retorne a carne para a panela e misture delicadamente para aquecer junto ao risoto.

8.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente para incorporar e deixar o risoto ainda mais cremoso.

9.Sirva imediatamente, decorando com salsinha fresca picada para um toque de frescor e cor.