Tartar de res con emulsión de salsa oscura y crujientes de pan

1.Preparar el tartar: En un bol grande, mezclar la carne de res finamente picada con la yema de huevo, la mostaza Dijon, las alcaparras, la cebolla morada, el perejil, la salsa Worcestershire y el jugo de limón. Salpimentar al gusto y mezclar suavemente hasta integrar todos los ingredientes. Refrigerar mientras se prepara la emulsión y los crujientes.

2.Preparar la emulsión de salsa oscura: En un vaso de batidora, colocar la salsa oscura y el aceite de oliva. Batir con una batidora de mano hasta obtener una emulsión homogénea, cremosa y brillante. Reservar a temperatura ambiente.

3.Preparar los crujientes de pan: Calentar una sartén a fuego medio y añadir un poco de mantequilla. Frotar las láminas de pan con el diente de ajo para aromatizarlas. Freír las láminas de pan en la mantequilla hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

4.Emplatado: Colocar una porción de tartar de res en el centro del plato, ayudándose con un aro de emplatar para darle forma circular y compacta. Retirar el aro con cuidado.

5.Con una cuchara pequeña, disponer la emulsión de salsa oscura alrededor o sobre el tartar, creando un diseño elegante y atractivo.

6.Colocar los crujientes de pan apoyados sobre el tartar o al lado, para aportar textura y contraste.

7.Decorar con microgreens o brotes frescos encima del tartar para dar frescura y color.

8.Finalizar con unas gotas de aceite de oliva extra virgen sobre el tartar y la emulsión para brillo y sabor.

9.Servir inmediatamente para disfrutar la frescura y textura del tartar y el contraste con la salsa y el pan crujiente.