Consomé de Cerdo y Trufa en 30 Minutos

1.En una olla grande, coloca los trozos de carne de cerdo junto con el agua fría. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

2.Cuando comience a hervir, reduce el fuego a medio y añade la cebolla, zanahoria, apio, ajo, hoja de laurel, granos de pimienta y una pizca de sal.

3.Deja cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie con una espumadera para obtener un caldo claro y limpio.

4.Mientras tanto, en una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego bajo y añade las láminas de trufa negra para infusionar el aceite durante 2 minutos, cuidando que no se quemen.

5.Cuela el caldo con un colador fino o una tela de muselina para eliminar los sólidos y obtener un consomé transparente.

6.Vuelve a calentar el consomé colado a fuego bajo, ajusta de sal y, si deseas, añade unas gotas de jugo de limón para potenciar los sabores.

7.Sirve el consomé caliente en tazas o platos hondos y decora elegantemente con las láminas de trufa infusionadas en el aceite y un poco de cebollino fresco picado.

8.Para un toque final gourmet, rocía ligeramente con el aceite de trufa restante sobre cada porción justo antes de servir.