Arancini Gourmets aux Champignons de Saison et Fromage Fondant

1.Préparer tous les ingrédients et peser chaque élément avec précision.

2.Faire chauffer le bouillon de volaille et le maintenir frémissant.

3.Dans une sauteuse large, faire suer l’oignon avec l’huile d’olive à feu doux sans coloration (environ 3 minutes).

4.Ajouter les champignons de saison et les faire revenir jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation (5-7 minutes).

5.Incorporer le riz Carnaroli et nacrer les grains pendant 2 minutes à feu moyen.

6.Déglacer avec le vin blanc sec, laisser réduire à sec.

7.Ajouter progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en remuant constamment jusqu’à cuisson al dente du riz (environ 18 minutes).

8.Incorporer le beurre, le parmesan râpé, le persil, le sel et le poivre hors du feu. Mélanger délicatement.

9.Étaler le risotto sur une plaque, filmer au contact et refroidir rapidement au réfrigérateur (minimum 2 heures, idéalement une nuit).

10.Façonner des boules de 60 g avec le risotto refroidi. Creuser le centre, insérer un cube de mozzarella, refermer et former une boule homogène et compacte.

11.Préparer trois récipients : farine, œufs battus, chapelure panko. Rouler chaque boule successivement dans la farine, l’œuf, puis la chapelure. Répéter l’opération pour une panure bien régulière.

12.Chauffer l’huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde.

13.Frire les arancini par petites quantités, 3-4 minutes, jusqu’à obtention d’une coloration dorée uniforme. Égoutter sur papier absorbant.

14.Dresser les arancini sur assiette chaude, parsemer de parmesan râpé et décorer de pousses de roquette.

15.Servir immédiatement, bien chaud, pour apprécier le cœur fondant.