Biscoitinhos Crocantes de Batata Doce e Cacau sem Glúten

1.Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.

2.Em uma tigela grande, misture a batata doce amassada com o azeite de oliva até obter um creme homogêneo.

3.Adicione o cacau em pó, o açúcar mascavo (se usar) e o sal, misturando bem para incorporar todos os sabores.

4.Peneire a farinha de arroz, a farinha de tapioca e o fermento químico sobre a mistura úmida e mexa delicadamente até formar uma massa consistente. Se a massa estiver muito seca, adicione água filtrada aos poucos, uma colher de chá por vez, até dar o ponto.

5.Transfira a massa para uma superfície limpa e levemente enfarinhada com farinha de arroz. Abra a massa com um rolo até atingir cerca de 0,5 cm de espessura.

6.Corte os biscoitos no formato desejado (quadrados, círculos ou retângulos) com um cortador ou faca.

7.Disponha os biscoitos na assadeira, deixando um pequeno espaço entre eles.

8.Leve ao forno por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e levemente crocantes.

9.Retire do forno e deixe os biscoitos esfriarem completamente na assadeira para que fiquem crocantes.

10.Após esfriar, armazene os biscoitos em um recipiente hermético para manter a crocância.