Ensalada Mediterránea de Garbanzos con Lechuga y Vegetales Frescos

1.En un bol grande, coloca los garbanzos cocidos, el pepino, el tomate cherry, el pimiento rojo, la cebolla morada y la lechuga troceada.

2.En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el orégano seco, una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Bate bien hasta emulsionar la vinagreta.

3.Vierte la vinagreta sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla suavemente para que todo quede bien impregnado.

4.Añade el queso feta desmenuzado y el perejil fresco picado. Mezcla ligeramente para no romper el queso.

5.Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Deja reposar la ensalada en la nevera durante 10 minutos antes de servir para potenciar los sabores.

6.Sirve la ensalada en platos hondos o una fuente, decorando con un poco más de perejil fresco y unas gotas adicionales de aceite de oliva si lo deseas.