Snelle Groentestoof met Rijst en Canellini Bonen

1.Breng een pan met water aan de kook en kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.

2.Verhit de olijfolie in een grote diepe pan op middelhoog vuur.

3.Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze glazig zijn.

4.Doe de fijngehakte knoflook erbij en bak 1 minuut mee tot het aroma vrijkomt.

5.Voeg de wortelplakjes en blokjes paprika toe en bak 5 minuten mee, tot de groenten iets zachter worden.

6.Voeg de stukjes trostomaat en het blik tomatenblokjes toe aan de pan en roer goed door.

7.Doe de cannellini bonen erbij samen met de fijngehakte rozemarijn en paprikapoeder. Roer alles goed door.

8.Giet de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de groentestoof 10 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed mengen en de groenten gaar zijn.

9.Breng de stoof op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

10.Roer vlak voor het serveren de groene pesto door de groentestoof voor extra smaak (optioneel).

11.Verdeel de gekookte rijst over de borden en schep de groentestoof eroverheen. Serveer direct.