Linzen en Groene Groenten Stoofpotje

1.Spoel de linzen onder koud stromend water en laat ze uitlekken.

2.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

3.Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten tot ze glazig en geurig zijn.

4.Voeg de wortel en paprika toe en bak deze 5 minuten mee tot ze iets zachter worden.

5.Doe de trostomaten en het blik tomatenblokjes erbij en roer goed door.

6.Voeg de linzen toe en giet de groentebouillon erbij zodat alles net onder staat.

7.Leg het takje rozemarijn in de pan en breng het geheel aan de kook.

8.Zet het vuur laag en laat het stoofpotje met de deksel op de pan 25-30 minuten zachtjes pruttelen, of tot de linzen gaar zijn en de saus is ingedikt. Roer af en toe door om aanbakken te voorkomen.

9.Verwijder het takje rozemarijn en breng het stoofpotje op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

10.Kook ondertussen de rijst of pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

11.Serveer het stoofpotje warm, eventueel met een lepel groene pesto erdoor voor extra smaak.

12.Garneer eventueel met een takje verse rozemarijn of wat verse kruiden naar keuze.