Risotto al Gambuccio e Zafferano

1.Pulire accuratamente il gambuccio eliminando la testa e il carapace, lasciando solo la coda; sciacquarli sotto acqua fredda e mettere da parte.

2.In una casseruola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva con metà del burro a fuoco medio.

3.Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla appassire lentamente senza farla dorare, per circa 5 minuti.

4.Unire il riso Carnaroli e tostarlo mescolando continuamente per 2-3 minuti, fino a quando i chicchi diventano traslucidi ai bordi.

5.Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol, continuando a mescolare.

6.Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e tenerlo da parte.

7.Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo.

8.A metà cottura (dopo circa 10 minuti), unire il gambuccio al risotto e continuare la cottura aggiungendo il brodo e mescolando regolarmente.

9.Continuare a cuocere per altri 8-10 minuti, fino a quando il riso è al dente e cremoso.

10.A fine cottura, mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano reggiano grattugiato, aggiustando di sale e pepe nero a piacere.

11.Lasciare riposare il risotto coperto per un minuto, quindi servire caldo, guarnito con qualche gambuccio intero e una spolverata di pepe nero se desiderato.