Mediterranes Hähnchengeschnetzeltes mit Zucchini und Tomaten

1.Hähnchengeschnetzeltes mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

2.In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen darin portionsweise rundherum goldbraun anbraten (ca. 4-5 Minuten). Herausnehmen und warm halten.

3.Im verbliebenen Öl die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten).

4.Paprikastreifen hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich sind.

5.Zucchinischeiben dazugeben und unter Rühren 4-5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

6.Tomatenwürfel und Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten.

7.Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen (ca. 2-3 Minuten).

8.Gemüsebrühe, Oregano und Thymian hinzufügen, alles gut vermengen und aufkochen lassen.

9.Das angebratene Hähnchengeschnetzelte zurück in die Pfanne geben, gut unterheben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart und die Sauce leicht eingedickt ist.

10.Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

11.Das mediterrane Hähnchengeschnetzelte mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.