Citroen-Parmezaanse Pasta met Gerookte Spekblokjes

1.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is.

2.Verhit ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gerookte spekblokjes toe en bak ze krokant, dit duurt ongeveer 5-7 minuten.

3.Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de spekblokjes en bak deze 1 minuut mee tot ze geurig zijn, zorg dat de knoflook niet verbrandt.

4.Giet de pasta af en bewaar ongeveer 100 ml van het kookwater.

5.Doe de pasta terug in de pan of in een grote mengkom. Voeg de krokante spekblokjes met knoflook, de zongedroogde tomaten, de citroenrasp en het citroensap toe.

6.Meng alles goed door elkaar en voeg beetje bij beetje het bewaarde kookwater toe om een licht romige saus te creëren zonder room. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor totdat deze smelt en de saus mooi bindt.

7.Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Proef en pas de citroen of kaas aan naar wens voor extra frisheid of hartigheid.

8.Serveer de pasta direct, garneer met fijngehakte verse peterselie voor een frisse kleur en extra smaak.