Seco de Res con Presentación Esmerada

1.Preparar los cinco cortes de carne: cortar la falda de res en cubos grandes, tiras finas, dados medianos, trozos pequeños y láminas delgadas, reservando cada tipo por separado para aportar diferentes texturas y sabores al plato.

2.En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto y sellar primero los cubos grandes de carne hasta que estén dorados por todos lados. Retirar y reservar.

3.En el mismo aceite, sofreír la cebolla roja y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

4.Agregar el ají amarillo picado y los tomates, cocinar hasta que se forme una salsa espesa, unos 10 minutos.

5.Incorporar el comino, la pimienta negra y sal al gusto, mezclar bien.

6.Añadir la chicha de jora o cerveza negra y dejar reducir a la mitad para concentrar sabores.

7.Regresar los cubos grandes de carne a la olla junto con los dados medianos y trozos pequeños, mezclar y verter el caldo de res.

8.Agregar la rama de hierbabuena, la hoja de laurel y la mitad del cilantro picado. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.

9.A los 45 minutos de cocción, añadir las tiras finas y las láminas delgadas de carne para que se cocinen sin perder su textura y presentación.

10.Mientras tanto, en una olla con agua hirviendo y sal, cocer la yuca hasta que esté tierna, aproximadamente 20-25 minutos. Escurrir y rociar con jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

11.Servir el seco de res en platos hondos, colocando primero la salsa con los diferentes cortes de carne bien distribuidos para resaltar su textura y presentación.

12.Acompañar con arroz blanco recién cocido y la yuca sazonada al lado.

13.Espolvorear el resto del cilantro fresco sobre el seco para un toque de color y frescura.