Mazamorra Piurana con Chicha de Jora

1.Lavar bien el maíz morado seco bajo agua corriente para eliminar impurezas.

2.En una olla grande, colocar el maíz morado lavado junto con las 8 tazas de agua, la rama de canela y los clavos de olor.

3.Cocer a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reducir a fuego lento y dejar cocinar por aproximadamente 1 hora o hasta que el maíz esté blando y el líquido haya tomado un color intenso morado.

4.Retirar la rama de canela y los clavos de olor, y colar la mezcla para separar los granos y obtener un líquido morado concentrado.

5.Regresar el líquido colado a la olla, añadir el azúcar, la pizca de sal y la esencia de vainilla, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.

6.Incorporar la taza de chicha de jora, mezclar bien y cocinar a fuego bajo por 15 minutos más, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

7.Dejar enfriar la mazamorra a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 2 horas para que tome consistencia.

8.Servir fría en copas o vasos, decorando opcionalmente con un poco de canela en polvo o granos de maíz morado tostado para dar textura.