Tostadas de aguacate con huevo poché y cerdo a la parrilla

1.Preparar el magro de cerdo: cortar el magro de cerdo en tiras finas o en cubos pequeños. En un bol, mezclar el comino molido, pimentón dulce, sal y pimienta. Añadir el magro y marinar con estas especias junto con el vino tinto durante 20 minutos.

2.Mientras tanto, cortar la cebolla morada en juliana fina y el pimiento rojo en tiras. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y saltear la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados, aproximadamente 8 minutos.

3.Agregar el magro de cerdo marinado a la sartén con la cebolla y el pimiento, subir el fuego a medio-alto y cocinar hasta que la carne esté dorada y bien cocida, unos 6-8 minutos. Verter el caldo de verduras y la leche, reducir el fuego y dejar que la mezcla se cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca y forme una salsa ligera, unos 10 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

4.Mientras se cocina la carne, preparar los huevos poché: llenar una cacerola con agua suficiente para cubrir los huevos, añadir una cucharada de vinagre blanco y llevar a ebullición. Reducir el fuego para que el agua esté a punto de hervir (sin burbujas fuertes). Romper un huevo en un pequeño cuenco y deslizarlo suavemente en el agua. Cocinar por 3-4 minutos para que la clara esté firme y la yema líquida. Repetir con los otros huevos y reservar en agua tibia.

5.Tostar las rebanadas de pan integral hasta que estén crujientes y doradas. Pelar y machacar los aguacates con un poco de sal y pimienta hasta obtener una crema homogénea.

6.Montaje: untar generosamente la crema de aguacate sobre cada tostada. Colocar encima una porción del magro de cerdo con cebolla y pimiento. Finalmente, colocar un huevo poché sobre cada tostada.

7.Decorar con hojas frescas de cilantro si se desea y servir inmediatamente para disfrutar de la combinación de texturas y sabores.