Cazuela de Pescado Blanco y Patatas al Estilo Mediterráneo

1.En una cazuela grande o sartén profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora el pimiento rojo, el calabacín y la berenjena; cocina removiendo ocasionalmente durante 7-8 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

4.Añade los tomates picados y cocina la mezcla otros 5 minutos, permitiendo que se forme una salsa espesa tipo pisto.

5.Agrega las rodajas de patata a la cazuela y mezcla bien con las verduras.

6.Vierte el caldo de pescado o agua, añade la ramita de romero, tomillo y la hoja de laurel. Salpimienta al gusto y añade el pimentón dulce si lo usas.

7.Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos o hasta que las patatas estén casi tiernas.

8.Incorpora los trozos de pescado blanco sobre las patatas y verduras, tapa nuevamente y cocina por 8-10 minutos más, hasta que el pescado esté cocido y se deshaga fácilmente con un tenedor.

9.Retira las ramitas de romero, tomillo y la hoja de laurel.

10.Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

11.Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para aportar color y frescura.