Croquetas de Morcilla y Queso Manchego

1.En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 1 minuto.

2.Agrega la morcilla sin piel desmenuzada a la sartén y cocínala durante 3-4 minutos, removiendo para que se mezcle bien con el ajo. Retira del fuego y reserva.

3.En otra cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina removiendo constantemente durante 2 minutos para formar un roux, evitando que se dore demasiado.

4.Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover con un batidor de varillas para evitar grumos. Cocina la bechamel a fuego medio, removiendo hasta que espese y tenga una textura cremosa, unos 8-10 minutos.

5.Añade la mezcla de morcilla y ajo a la bechamel, junto con el queso Manchego rallado, una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa homogénea.

6.Vierte la mezcla en un recipiente y cubre con film transparente tocando la superficie para evitar que se forme costra. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

7.Con las manos ligeramente enharinadas, forma croquetas de tamaño mediano (aproximadamente 3-4 cm de largo y 2 cm de ancho).

8.Bate los huevos en un plato hondo. Coloca el pan rallado en otro plato.

9.Pasa cada croqueta primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.

10.Calienta abundante aceite en una sartén profunda o freidora a 180 °C.

11.Fríe las croquetas en tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos.

12.Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

13.Sirve las croquetas calientes acompañadas de una ensalada fresca o una salsa alioli si se desea.