Sopa de Mote y Chancho al Estilo Andino

1.Lava bien el mote de maíz y déjalo en remojo en agua fría durante al menos 2 horas para ablandarlo.

2.En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega los trozos de carne de cerdo a la olla y dóralos ligeramente por todos lados para sellar los jugos, unos 8 minutos.

4.Incorpora el pimiento rojo, los tomates picados y la zanahoria, cocinando todo junto por 5 minutos más para que se integren los sabores.

5.Añade el mote escurrido y las papas a la olla, mezcla bien con los demás ingredientes.

6.Vierte los 3 litros de agua en la olla y sube el fuego hasta que hierva.

7.Cuando comience a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y agrega la ramita de hierba buena, el perejil, el comino molido, el merkén (si lo usas), sal y pimienta al gusto.

8.Cubre la olla parcialmente y deja cocinar la sopa durante aproximadamente 1 hora o hasta que el mote y la carne estén tiernos y las papas cocidas.

9.Durante la cocción, revisa ocasionalmente y retira la espuma o impurezas que puedan formarse en la superficie para obtener un caldo claro.

10.Una vez lista, retira las hierbas y ajusta la sazón si es necesario.

11.Sirve la sopa caliente en platos hondos, acompañada de un trozo de pan casero o ají para quienes deseen un toque picante adicional.