Curry de légumes à la sauce de lait d'avoine et Maïzena

1.Préparez tous les légumes : émincez l’oignon, hachez l’ail et le gingembre, coupez la carotte, la courgette, le poivron et séparez les fleurettes de brocoli.

2.Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3.Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir 1 minute en remuant.

4.Ajoutez la carotte, le poivron, la courgette et le brocoli. Faites sauter 5 minutes à feu moyen-vif, en remuant souvent.

5.Saupoudrez le curry, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue sur les légumes. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices. Salez et poivrez.

6.Versez 300 ml de lait d’avoine sur les légumes, portez à légère ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

7.Délayez la Maïzena dans les 100 ml de lait d’avoine restants jusqu’à obtenir un mélange lisse.

8.Ajoutez les petits pois surgelés dans la sauteuse, puis incorporez le mélange lait d’avoine-Maïzena. Mélangez bien.

9.Laissez épaissir la sauce à feu doux 3 à 5 minutes en remuant doucement, jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse et nappe les légumes.

10.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez le jus de citron vert hors du feu.

11.Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée. Accompagnez éventuellement de riz basmati ou de quinoa.