Zucchini-Küchlein aus der Pfanne

1.Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob raspeln.

2.Die geraspelten Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

3.Die fein gehackte Zwiebel in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten und anschließend abkühlen lassen.

4.In einer großen Schüssel die ausgedrückten Zucchini, gedünstete Zwiebel, Eier, Mehl, geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskatnuss und gehackte Petersilie gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

5.Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und ausreichend Öl hineingeben, sodass der Boden gut bedeckt ist.

6.Mit einem Esslöffel Portionen des Teigs in die Pfanne geben und flach drücken, um kleine Küchlein zu formen.

7.Die Küchlein auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

8.Die fertigen Zucchini-Küchlein auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

9.Die Küchlein warm servieren, ideal als deftige Beilage zu Fleischgerichten oder als vegetarisches Hauptgericht mit einem frischen Salat.