Compote de fruits fermentée aux épices et noix

1.Lavez soigneusement les abricots et les pêches. Dénoyautez-les puis coupez-les en morceaux moyens.

2.Dans une grande casserole, mettez les morceaux de fruits, le miel, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le sel et le jus de citron. Mélangez bien.

3.Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les fruits commencent à ramollir, environ 10 minutes. Ne pas faire bouillir, juste compoter doucement.

4.Retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante.

5.Ajoutez les noix concassées et les graines de chia si vous les utilisez, puis mélangez délicatement.

6.Transférez la compote dans un bocal en verre propre et stérilisé, en laissant environ 2 cm d'espace en haut.

7.Fermez le bocal avec un couvercle non hermétique (ou utilisez un tissu propre fixé avec un élastique) pour permettre la fermentation.

8.Placez le bocal dans un endroit tempéré (entre 18 et 22°C), à l'abri de la lumière directe, pendant 3 à 5 jours. Goûtez chaque jour pour vérifier le développement des saveurs fermentées et la légère acidité.

9.Une fois la fermentation à votre goût, fermez hermétiquement le bocal et placez-le au réfrigérateur pour stopper la fermentation.

10.Servez frais en dessert ou en accompagnement sucré-salé. Cette compote se marie très bien avec des graines, des fruits secs ou une salade de légumes croquants.