Tartare de Saumon et Avocat sur Crostini

1.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2.Coupez les tranches de baguette en fines tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive des deux côtés.

3.Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réservez.

4.Coupez le saumon frais en petits dés réguliers d'environ 0,5 cm.

5.Dans un bol, mélangez délicatement le saumon avec l'échalote hachée, les câpres, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

6.Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, puis prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Écrasez-la grossièrement avec une fourchette pour obtenir une texture légèrement crémeuse, puis ajoutez un peu de jus de citron vert pour éviter qu'elle noircisse. Salez et poivrez légèrement.

7.Sur chaque crostini refroidi, étalez une couche généreuse d'avocat écrasé.

8.Déposez ensuite une cuillerée de tartare de saumon sur l'avocat.

9.Décorez chaque tartine avec un brin d'aneth frais et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de sauce soja pour une touche umami subtile.

10.Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croquant des crostinis et la fraîcheur du tartare.