Tostadas de Aguacate y Huevo Poché

1.Llena una cacerola mediana con agua y caliéntala a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, pero sin que llegue a burbujear intensamente (aproximadamente 85-90 °C). Añade la cucharada de vinagre blanco al agua para ayudar a coagular la clara del huevo.

2.Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan integral hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

3.Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa con una cuchara. Coloca la pulpa en un bol y aplástala con un tenedor hasta obtener un puré cremoso. Añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.

4.Con cuidado, rompe un huevo en un recipiente pequeño.

5.Con una cuchara, crea un remolino suave en el agua caliente y desliza el huevo en el centro del remolino. Cocina el huevo durante 3-4 minutos para obtener una yema líquida y clara firme. Retira el huevo con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

6.Unta generosamente el puré de aguacate sobre las tostadas de pan integral.

7.Coloca un huevo pochado sobre cada tostada con aguacate.

8.Rocía cada tostada con un poco de aceite de oliva extra virgen y espolvorea pimienta negra al gusto. Si deseas un toque picante, añade hojuelas de chile rojo y decora con hojas frescas de cilantro.

9.Sirve inmediatamente para disfrutar de un desayuno fresco, nutritivo y lleno de energía.