Boeuf en Croûte avec Sauce aux Herbes

1.Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

2.Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajoutez l'ail écrasé et faites revenir pendant 1 minute supplémentaire sans le brûler.

4.Incorporez la viande hachée dans la poêle. Faites-la cuire en la défaisant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 8 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

5.Retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement la préparation.

6.Sur un plan de travail fariné, déroulez la pâte feuilletée. Étalez uniformément la préparation de viande au centre de la pâte en formant un rectangle d'environ 20x10 cm, en laissant une marge de 2 cm sur les bords.

7.Repliez les bords de la pâte sur la viande pour bien l'enfermer, puis retournez délicatement le tout pour que la soudure soit en dessous.

8.Déposez le paquet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

9.Badigeonnez la surface de la pâte avec l'œuf battu pour obtenir une belle dorure.

10.Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

11.Pendant ce temps, préparez la sauce aux herbes : dans une petite casserole, portez à ébullition le bouillon de bœuf, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié.

12.Ajoutez la crème fraîche et la moutarde de Dijon, puis incorporez le persil, la ciboulette et l'estragon hachés. Mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

13.Sortez le boeuf en croûte du four et laissez reposer 5 minutes avant de couper en tranches.

14.Servez chaud accompagné de la sauce aux herbes versée généreusement sur les tranches.