Gelato alle Mandorle e Vaniglia senza Zucchero

1.In una casseruola media, versa il latte di mandorla e la panna fresca. Incidi il baccello di vaniglia per il lungo, raschia i semi con la punta di un coltello e aggiungi sia i semi che il baccello nella casseruola.

2.Scalda il composto a fuoco medio fino a sfiorare il bollore, mescolando di tanto in tanto. Togli dal fuoco e lascia in infusione per 10 minuti per far sprigionare l’aroma di vaniglia.

3.In una ciotola capiente, sbatti energicamente i tuorli d'uovo con l'eritritolo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

4.Rimuovi il baccello di vaniglia dal composto di panna e latte. Versa lentamente il liquido caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano.

5.Riporta il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una spatola, fino a quando la crema si addensa leggermente e vela il cucchiaio (circa 8-10 minuti). Non far bollire per evitare che le uova si rapprendano.

6.Togli la crema dal fuoco e incorpora la pasta di mandorle, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo e lucido.

7.Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno 4 ore o preferibilmente tutta la notte.

8.Una volta ben fredda, versa la crema nella gelatiera e segui le istruzioni del produttore per mantecare il gelato fino a raggiungere una consistenza cremosa e soffice.

9.Se non possiedi una gelatiera, versa la crema in un contenitore basso e largo, metti in freezer e mescola energicamente ogni 30 minuti per rompere i cristalli di ghiaccio, ripetendo l’operazione per circa 3-4 ore.

10.Servi il gelato alle mandorle e vaniglia senza zucchero in coppette fredde, eventualmente guarnito con qualche mandorla tostata tritata grossolanamente per un tocco croccante.