Bruschetta de tomates y mozzarella en base de casabe

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Corta el casabe en porciones individuales si es necesario y colócalo sobre una bandeja para hornear. Hornea durante 5-7 minutos o hasta que esté crujiente y ligeramente dorado.

3.Mientras tanto, lava y seca los tomates. Córtalos en cubos pequeños o en mitades si son cherry. Colócalos en un bol y añade una pizca de sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Mezcla suavemente y reserva.

4.Corta la mozzarella en rodajas finas o en cubitos, según prefieras la textura en la bruschetta.

5.Pela el aguacate y córtalo en láminas finas o en cubos. Rocía con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal para evitar que se oxide.

6.Cuando el casabe esté listo, retíralo del horno y, mientras aún está caliente, frota ligeramente la superficie con el diente de ajo pelado para aportar un toque aromático.

7.Unta una fina capa de pesto de albahaca sobre cada base de casabe.

8.Coloca sobre el pesto una capa de mozzarella, seguida de los tomates marinados y luego el aguacate.

9.Espolvorea el queso parmesano rallado por encima de cada bruschetta.

10.Decora con hojas frescas de albahaca y un chorrito adicional de aceite de oliva si lo deseas.

11.Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre el casabe crujiente y el relleno cremoso y fresco.