Linguini Integral com Molho Cremoso de Batata Doce e Jiló

1.Hidrate a proteína de soja texturizada escura em água quente por cerca de 15 minutos. Após hidratar, escorra bem e esprema para retirar o excesso de água.

2.Em uma panela média, cozinhe a batata doce em água fervente com uma pitada de sal até que esteja macia, cerca de 15 minutos. Escorra e reserve a água do cozimento.

3.No liquidificador, bata a batata doce cozida com 300 ml da água do cozimento reservada até obter um creme homogêneo e cremoso. Reserve.

4.Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a proteína de soja hidratada, o cominho, o tempero baiano, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a proteína esteja dourada e bem temperada. Reserve.

5.Na mesma frigideira, adicione a outra colher de sopa de óleo e refogue o jiló fatiado por 5 minutos, até que comece a amaciar e perder o amargor, mexendo frequentemente para não queimar.

6.Adicione o repolho cortado em tiras à frigideira com o jiló e refogue por mais 3 minutos, até que o repolho esteja levemente murcho.

7.Polvilhe a farinha de trigo e o fubá sobre os legumes na frigideira e misture bem, cozinhando por 2 minutos para eliminar o sabor cru da farinha.

8.Despeje o creme de batata doce reservado na frigideira com os legumes e mexa bem para incorporar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que o molho engrosse e fique cremoso, cerca de 5 minutos. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.

9.Enquanto o molho cozinha, leve uma panela grande com água e sal para ferver. Cozinhe o macarrão linguini integral conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente (geralmente 8-10 minutos). Escorra o macarrão, reservando um pouco da água do cozimento.

10.Misture o macarrão cozido ao molho cremoso de batata doce, jiló e proteína de soja na frigideira. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão para ajustar a consistência do molho.

11.Finalize com uma pitada de orégano seco por cima e sirva imediatamente, garantindo que o prato esteja quente e cremoso.