Mediterranes Hähnchen mit Süßkartoffel und Aubergine

1.Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Aubergine waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.

2.Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten grob hacken.

3.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Süßkartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

4.Auberginenwürfel und den gehackten Knoblauch zu den Süßkartoffeln in die Pfanne geben. Weiter ca. 8-10 Minuten braten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Gelegentlich umrühren.

5.Getrocknete Tomaten, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zum Gemüse geben. Alles gut vermengen und weitere 2 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen verbinden. Pfanne vom Herd nehmen und warm halten.

6.Während das Gemüse gart, die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.

7.Eine Grillpfanne oder normale Pfanne auf mittelhohe Temperatur erhitzen und 1 EL Olivenöl darin verteilen.

8.Die Hähnchenbrustfilets darin von jeder Seite ca. 5-6 Minuten grillen, bis sie durchgegart und goldbraun sind. Zwischendurch einmal wenden.

9.Hähnchenbrust vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.

10.Das Gemüse auf Teller verteilen, die gegrillten Hähnchenbrustfilets darauf anrichten.

11.Jeweils einen großzügigen Löffel Hummus neben dem Gemüse platzieren.

12.Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.