Ensalada templada de verduras asadas con balsámico

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F) y prepara una bandeja para hornear con papel vegetal.

2.En un bol grande, mezcla los pimientos, calabacín, berenjena, cebolla y champiñones con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Asegúrate de que las verduras estén bien impregnadas con el aceite y los condimentos.

3.Distribuye las verduras en una sola capa sobre la bandeja preparada y hornea durante 25-30 minutos, removiendo a mitad de cocción para que se doren de manera uniforme. Las verduras deben quedar tiernas y ligeramente caramelizadas.

4.Mientras se asan las verduras, en un pequeño bol mezcla el vinagre balsámico, la miel y la cucharada restante de aceite de oliva. Bate bien hasta obtener una vinagreta homogénea.

5.Una vez las verduras estén listas, retíralas del horno y colócalas en una fuente grande o directamente en platos individuales.

6.Rocía las verduras asadas con la vinagreta balsámica y mezcla suavemente para que se impregnen bien los sabores.

7.Si deseas, añade el queso feta desmenuzado por encima para aportar un toque cremoso y salado.

8.Decora con hojas frescas de albahaca para dar frescura y aroma.

9.Sirve la ensalada templada como acompañante saludable y lleno de matices, ideal para carnes a la parrilla o como plato principal ligero.