Budín Dulce de Zanahoria y Banana al Horno

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para budín de aproximadamente 22 cm de largo con un poco de aceite o cúbrelo con papel manteca.

2.En un bol grande, bate los huevos con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.

3.Agrega el aceite vegetal y el extracto de vainilla, mezcla bien para integrar.

4.Incorpora las bananas machacadas y mezcla hasta que se integren completamente.

5.En otro recipiente, tamiza la harina de arroz junto con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal.

6.Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco, mezclando suavemente con una espátula para evitar que se formen grumos.

7.Añade la zanahoria rallada y, si deseas, las nueces picadas o pasas. Mezcla con movimientos envolventes hasta que todo esté bien incorporado.

8.Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

9.Hornea durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

10.Deja enfriar el budín en el molde durante 15 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

11.Sirve el budín a temperatura ambiente. Puedes acompañarlo con un poco de yogur natural o una taza de té para un postre saludable y delicioso.