Gefüllte Zucchini-Boote mit Feta und Kräutern

1.Zucchini waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauslösen, dabei etwa 1 cm Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch klein hacken und beiseitelegen.

2.Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.

3.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das gehackte Zucchinifleisch hinzufügen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis es weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

4.Den Feta-Käse mit einer Gabel zerbröseln und mit den gehackten Kräutern, Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl zum Zucchinifleisch geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Die Zucchini-Hälften mit der Feta-Kräuter-Mischung großzügig füllen und in eine leicht geölte Auflaufform setzen.

6.Optional die Semmelbrösel gleichmäßig über die gefüllten Zucchini streuen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

7.Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) etwa 25-30 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist.

8.Die gefüllten Zucchini-Boote aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und warm servieren. Als Beilage passt ein frischer grüner Salat oder knuspriges Baguette.