Vegetarische Halloumi-Gemüse-Pfanne

1.Den Halloumi in Scheiben schneiden und beiseitelegen.

2.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Halloumi-Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten, jeweils ca. 2-3 Minuten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.

3.Im verbliebenen Öl die Butter und den restlichen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin kurz anschwitzen, bis sie duften.

4.Die Möhrenscheiben und die geviertelten Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

5.Den Spinat portionsweise dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6.Die Sahne in die Pfanne gießen und den Parmesan einrühren. Alles bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird, etwa 3 Minuten.

7.Den gebratenen Halloumi wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unter das Gemüse und die Sauce heben, damit er nicht zerbricht.

8.Die Pfanne vom Herd nehmen und die vegetarische Halloumi-Gemüse-Pfanne sofort servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.