Asado de Pernil con Cítricos y Hierbas

1.Precalienta el horno a 160 °C (320 °F).

2.En un procesador de alimentos o licuadora, combina la cebolla cabezona, el pimentón, los dientes de ajo, el cilantro picado, la ralladura y jugo de limón, la ralladura y jugo de naranja, el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, el comino y el orégano. Procesa hasta obtener una marinada homogénea y aromática.

3.Realiza cortes profundos en la pierna de cerdo para que la marinada penetre bien.

4.Coloca la pierna en un recipiente grande y vierte la marinada sobre ella, asegurándote de cubrir toda la superficie y dentro de los cortes. Cubre con plástico film y deja marinar en el refrigerador al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

5.Retira la pierna del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que tome temperatura ambiente.

6.Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella la pierna por todos sus lados hasta que esté dorada, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Esto ayudará a conservar los jugos durante el horneado.

7.Coloca la pierna sellada en una bandeja para horno. Añade el caldo de pollo o agua al fondo de la bandeja para mantener la humedad durante la cocción.

8.Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente con un tenedor. Durante la cocción, cada 45 minutos, baña la pierna con los jugos de la bandeja para mantenerla jugosa.

9.Al final de la cocción, retira el papel aluminio y sube la temperatura del horno a 200 °C (390 °F). Hornea por 10-15 minutos más para que la piel quede crujiente y dorada.

10.Saca la pierna del horno y deja reposar 15 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.

11.Sirve el asado de pernil acompañado de la salsa que quedó en la bandeja y, si deseas, con guarniciones como arroz blanco, ensalada fresca o plátanos maduros fritos.