Crema Catalana – Klassischer spanischer Vanillepudding mit Zimt und Karamell

1.Die Milch zusammen mit der Zimtstange, der Zitronen- und Orangenschale in einem Topf langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Dann vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten.

2.In einer Schüssel das Ei mit 80 g Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

3.Die Maisstärke in einer kleinen Menge kalter Milch glatt rühren (etwa 3 EL von der warmen Milch abnehmen und mit der Stärke verrühren).

4.Die Zimtstange sowie die Zitronen- und Orangenschalen aus der Milch entfernen. Die Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eier-Zucker-Mischung gießen.

5.Die angerührte Maisstärke hinzufügen und alles zurück in den Topf geben.

6.Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren die Mischung erhitzen, bis sie eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht (ca. 3–5 Minuten). Nicht kochen lassen, damit das Ei nicht gerinnt.

7.Die fertige Creme durch ein feines Sieb in vier flache feuerfeste Förmchen gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

8.Die Förmchen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.

9.Vor dem Servieren jeweils 5 g Zucker (insgesamt 20 g auf alle Förmchen verteilt) gleichmäßig auf die Oberfläche streuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis der Zucker goldbraun und knusprig ist.

10.Die Crema Catalana sofort servieren, damit die Karamellkruste knusprig bleibt.